料理教室 アラターブル トップ　 今月のレッスン　 レッスン (2011) (2010〜2008)　(2007〜2005)

前菜
スープ
メインディッシュ
デザート
 　
2007　
11月　		 　新サンマのサラダ マルセイユ風　蛤のスープ 豚フィレ肉のソテー　白インゲン添え 純生ロールケーキ
2007　
10月　
キノコのタタン　
卵のフライ添え
栗とサツマイモの
スープ
　真鯛のポワレ　　
野菜のトマト風味　
アサリのクリームソース
洋梨のクラフティー
ナッツ風味
2007　
9月　		 小海老とフルーツのサラダ、パスタ添え 　野菜のジュリエンヌのポタージュ 鶏もも肉のコンフィ テュール・ド・ココ
マドレーヌ
フィナンシェ
2007　
7月　		 帆立貝とズッキーニ、 フルーツトマトのサンド ガスパッチョ アブラメのフリチュール　 春巻きの皮で包んだ野菜添え やわらかプリンと白ワインゼリー
2007　
6月　		 カツオとナスのサラダ　 アイオリソース 枝豆のスープ 煮込みハンバーグ レモンタルト
2007　
5月　
ロースとポークと
水菜のサラダ
春野菜のスープ
スズキのポワレ
　アンチョビとニンニクのクリームソース
パンナコッタ
2007　
4月　		 グレープフルーツとカニの オモニエール（茶巾絞り） ジャガイモとセロリのポタージュ 若鶏もも肉のソテー　リヨネーズ 　新ジャガイモのニンニク風味 ホウレン草のシフォンケーキ
2007　
3月　		 グリーン・ホワイトアスパラガスと海の幸の取り合わせ 新ゴボウとサトイモのポタージュ

海老のクロケット　
トマトソース　温野菜添え

 プチ・サントノーレ
2007　
2月　		 ニース風サラダ オニオングラタン 牛フィレ肉のステーキ　大根のブイヨン煮とアスパラガス添 クラシックショコラ
2007　
1月　		 帆立貝とマグロの蜂蜜ヴィネガー 　トンブリ和え キノコのスープ パイ包み焼き
 鯛の白ワイン蒸し 　 ユリ根のピューレ添え ショートケーキ
2006　
11月　
甲殻類とキノコのサラダ
カリフラワーのポタージュ
ローストポーク
アニス風味のクロッカン
2006　
10月　		 赤ピーマンのフォンダン ムール貝のスープ　サフラン風味 サーモンのポワレ
　パセリとアーモンド風味		 タルトタターン
2006　
9月　		 白身魚のカルパッチョと
帆立貝にブロッコリーフォンダンの 海老のせ 		ニンジンのスープ 牛テールの
ブルゴーニュ風		 イチジクのフラン
2006　
7月　		 海の幸と野菜のテリーヌ 白桃の冷製スープ
 アジのムニエル
焼いたピザ生地の上に タイム風味の
ズッキーニとサラダを添えて		 ヌガーグラッセ
2006　
6月　		 マグロとアボガドのタルタル カボチャの冷製スープ 豚フィレ肉のフィリカッセ
　マスタード風味 		ココナッツのブラマンジェ
メロンの甘口ワイン風味

2006　
5月　		 肉のテリーヌ ポワローとジャガイモのポタージュ イサキのポワレ　グルノーブル風　　　 ローズマリー風味の野菜のグラタン チョコレートムースと
イチゴマスカルポーネのマリアー ジュ
2006　
4月　
グリーンアスパラと帆立貝のサラダ
サンジェルマン
スープ
若鶏のソテー　
バスク風
ガトーバスク
2006　
3月　
キノコのタタン
卵のフライ添え
ガスコーニュ風
スープ
白身魚のスフレ
仕立て　
香草とトマトの
バターソース
タルト・フレーズ
2006　
2月　
キスとホタルイカのサラダ
菜の花とグリーンアスパラ添え
カブラのスープ
ラム背肉のロースト
マスタード風味
パン粉焼き
ジャガイモのソテー
タルト・フレーズ
2006　
1月　
小海老とメロン、
生ハムのサラダ
鶏とアーモンドの
スープ
タラのムニエル
ニンニク風味
ショコラ　ショウ
2005　
11月　
イカのセート風
ラングドッグの港町
茸のスープ
カプチーノ仕立て
牛肉の煮込み
ブルゴーニュ風
モンブラン
2005　
10月　		 カニとアボガドのサラダ ポタージュ　キュルティ　ヴァトーゥル（農夫風）
 イサキのポワレ　ジャガイモのガレット添え 　 リンゴとレーズンのタルト　クルステ
2005　
9月　		 　 秋茄子のグリエ
赤、黄ピーマンのコンフィ
秋物秋刀魚のマリネ、サラダ仕立て
 　サツマイモのポタージュ 　鴨胸肉の白粒コショウ焼き
ジャガイモのグラタン添え		 洋梨のシャルロット
2005　
７月　
ズッキーニのキッシュ
ニンジンのムースにコンソメジュレ蛤添え
舌平目のフライ　コルベール風
ピーチメルバ
2005　6月　 帆立貝と白身魚のタルタル 　ビーツと大根のサラダ添え フレッシュスイートコーンの
冷製スープ		 牛肩ロースのポーピィエット 　ストロガノス風 ココナッツのブランマンジェ　 メロンの甘口ワイン風味
2005　5月　 甲殻類のベーニエ
　サラダ添え
 グリーンアスパラガスの冷製スープ イサキのポワレ　
夏野菜添え　ヴィネガーソース		 クレーム・ブリュレとさくらんぼのハチミツ風味
2005　4月　
オマール海老の サラダ 春野菜添え
アサリと春野菜のスープ
豚フィレ肉のロースト　 パイナップルのラタトゥイユ
パリブレスト

2005　3月　 海の幸と豆類の
サラダ		 ポワローとジャガイモのポタージュ 目板かれいのポワレ
ホワイトアスパラ添え		 イチゴのフレジェ

2月　 マグロのタルタルと
アボガドのフォンダン
 牛タンのシチュー N.Ｙスタイル ベイクドチーズケーキ


　
1月　 海の幸のマリネ 下仁田ネギのスープ ”寒”タラのラタトゥイユ イチゴのミルフィーユ

2004 12月　 X'mas スペシャルレシピ
諏訪湖で獲れたワカサギの素揚温野菜とサラダ添え
帆立貝とグレープフルーツのサラダ クスクスのスモーク風味

茸とフォアグラ・トリュフのスープ パイ包み焼き
真鱈のポワレ カブラとゆり根添え ブールブラン
若鶏のロースト クレソン添え

クラシックショコラとシガレットのアイスクリーム詰め